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自然天成的白茶,香气暗合时序自然规律

2019-06-05

春播夏种秋收冬藏,我们的先民一直遵循着时序变化和自然规律耕作,靠天吃饭依序而行。

春雨滋润大地,树木吐露新芽,青草铺满大地,空气中弥漫的都是青草的气息;夏风吹开了遍地繁花,到处姹紫嫣红,各种鲜花争相绽放,花香随风飘散;秋阳下金黄的稻谷像铺开的地毯,一定是有巨人在野餐,枝头熟透的水果吐露着诱人的果香,飞过的小鸟也忍不住要吃上几口;冬日的午后最适合在院子的角落里,晒着太阳,泡一壶好茶,看几页闲书,再小睡一会,便是天上人间。

白茶,不炒不揉,自然天成,自然也依循着时序与自然的规律。一片茶叶,从萌芽到成熟同样也经历着时序变化,这些变化从我们白茶成品的香气中可见一斑。初长的白毫银针多见毫香与清香;秀美的白牡丹多见清香与花香;粗犷的寿眉则多见花香与果香。

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白茶,只经萎凋与干燥,工艺过程中的香气变化也暗合着自然规律。茶采摘开面或半开面的较成熟原料,白茶代理做青过程中香气变化主要表现为青气——清香——花香——果香,与我们的时序变化暗合。白茶中的白牡丹与寿眉在萎凋过程中香气也有类似的变化规律,有些成品白茶散发着生青气,是很明显的走水不透,只能算是半成品。成品如果表现为清香,半年后较容易转化为花香。品质到位的新茶一般都要经历一个月以上的工艺周期,成品呈现花香、果香或花果香,说明工艺成熟且到位。

做白茶看似最简单,实则十分不易。都是白茶,成品看起来都差不多,喝起来却千差万别,茶业共享平台工艺的差异更是天上地下,成就一款好茶,不仅要摸透茶叶内含物质的变化规律,还要把握好设备场地的脾性,更要对茶保有一颗敬畏的心。


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