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茶品质缺陷的原因

2021-01-29

分辨西湖龙井茶质量的好坏,除去理化检验外,还关键在于感观评审开展鉴定。文中从荼叶评审五系数——外观、汤色、香味、味道、叶底5个层面。

一、外观

茶叶审评中的外观因素关键包含干茶的样子、整碎度、净度和光泽度4个方面。质量好的龙井茶平扁光滑、挺秀尖削、碧绿鲜润、匀齐洁净。在生产过程中常常由于加工制作不到位而形成下述现象。

二、汤色

龙井茶的汤色规定碧绿或黄绿明亮,清澈。假如在加工过程中鲜叶水分散发不足,形成闷黄,就引发汤色发黄。假如杀青时用劲太早形成茶汁流出来偏多,引发干茶光泽度偏暗偏黑,泡出来的茶汤也会偏暗,不足明亮。

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三、香味

龙井茶的香味鲜嫩馥郁、清高持久性。当香味形成相近青草气、高火味和烟焦味等,普洱茶代理认为说明其加工工艺形成了现象。

四、味道

构成茶叶苦味的主要成分是咖啡碱等,构成涩味的则主要是茶多酚,尤其是酯型儿茶素,这种成分在高热前提下能形成部分氧化、热解、聚合和异构等变化,朝着有益于味道质量生成的方向成长。假如杀青气温过低,杀青时长过短,使这种成分转化不充足,便会比较突显茶叶的苦涩味。除此之外,加工过程后期在辉锅时锅温过高,也会损坏茶叶的鲜爽度,使苦涩味比较提高。解决方法为:鲜叶摊放务必适当;杀青时不可以用劲太早过重,使茶汁尽量少外溢;杀青的气温和时长务必合理;后期辉锅锅温不可以过高,以防损坏鲜爽度。

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五、叶底

叶底审评主要是评光泽度、嫩度和完整程度。白茶代理看到通常把杯中的茶渣倒进长方形的搪瓷盘中,再添加冷水,看叶底的嫩匀程度,是判定龙井茶质量的重要依据的一种。当形成下述现象时能够判定该龙井茶的制作工艺形成了现象,要开展生产技术的改善和提高。

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