所谓“名山秀水，必产灵芽”，武夷山茶树种质资源丰富，素有“ 茶树品种王国”之称，三十六峰、九十九岩都有茶名，种类上千。

在我国岩茶的国家标准中，岩茶可分为5大类：分别是大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种。其中大红袍、水仙、肉桂较为知名，并且是种植面积最大，产量最多的茶。但是很多茶友喝了依旧分不清这三者的区别，下面我们就一起来看看它们之间的不同。

水仙据说原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞，光绪年间传入武夷山，有数百年栽培历史。

根据采摘季节可分为春茶水仙与冬片水仙，不过品质以春茶水仙为好，冬片水仙产量较低。此外，50年以上的水仙品种，称作老枞水仙。老枞水仙茶树树干遍布青苔，干茶条索比普通水仙更长。

一般来说，水仙干茶条索肥硕曲长，色泽青黑褐色，乌润带宝光。

春茶水仙汤色淡者金黄，深者橙黄如琥珀色，香气以兰花香著称。叶底软亮，常有蛤蟆背。

冬片水仙汤色较浅，通常做成清香型，味也略薄。 

老枞水仙茶树枝干青苔明显，有枞味，即粽叶味、青苔味，腐木味。叶底轻轻撕开，可看到白色细丝，这是因为老枞树龄大，纤维长的缘故。老枞水仙因不同火功，茶汤颜色也不尽相同。如汤色金黄为轻火茶，汤色橙色为中低火，橙红或深橙红为中足火，酱油色则是高火。

武夷肉桂，也叫玉桂，由于香气似桂皮香，因而称“肉桂”。肉桂最早是武夷山慧苑坑的一个名丛，如今遍布于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。其中牛栏坑肉桂称“牛肉”，马头岩肉桂称“马肉”。

肉桂干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光；闻干茶有甜香，冲泡后茶汤有桂皮香；入口醇厚回甘，齿颊留香；六、七泡后仍有“岩韵”的肉桂香。

凡喝过武夷肉桂的人，大都对其“霸气”印象很深，桂皮香味显，不过由于产地、加工技术不同，香气也有所差异。

其实武夷肉桂与水仙比较明显的区别就是香气：肉桂是辛锐的桂皮香，而水仙则是幽长的兰花香。

大红袍被称作“茶中之王”，岩茶之珍品。位居武夷传统名丛之首，滋味醇厚回甘，香高而持久，“岩韵”明显。传说历史上的大红袍，本来就少，而被公认的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵。

20世纪80年代通过无性繁殖，大红袍得到大面积栽培，并保持了原有的大红袍母树品质。这样的大红袍外形条索紧实，色泽绿褐鲜润，稍扭曲，泡后茶底叶片红绿相间，软亮匀齐，红边或带朱砂色。

香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。汤色浓亮透彻，橙红琥珀色。入口岩韵明显、醇厚、固味干爽、杯底有香气。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”。

但我们通常说的大红袍是商品茶，其中质量等级、工艺都有规定，但是却没有规定它的树种，所以商品大红袍是将武夷山的不同品种按照一定比例组合成的一种商品，也即拼配大红袍。

制茶师通过完美搭配不同茶类，让大红袍具备香气多变、汤水醇厚、柔和的特点。

而且，拼配大红袍并非不好，好的商品大红袍更突出的品质是“中庸”，也就是集各品种之所长，达到香气与滋味的平衡，而且品种拼配越多，“中庸”特征越明显。比如很多商品大红袍都是以水仙和肉桂作为基本茶，再配以纯种大红袍调和，就能调配出香气、滋味都比较均衡的大红袍。

如果简短来说三者区别的话，水仙是大叶种，条索比肉桂长，肉桂相对细瘦一些，水仙是兰花香突出，优雅悠长，而肉桂则是桂皮香，比较辛锐，而大红袍则要看拼配的品种。