揉，就是揉出条形，使茶叶成条的意思；捻，就是挤出茶汁，使茶汁附于茶条表面，增加粘性，利于成条的同时，同时茶叶内部的有效成分（茶汁）更容易与空气中的氧气和有氧菌群接触，利于后期转化。

揉捻是制茶过程中比较重要的一个环节。它主要通过外力将茶叶表面和内部细胞分开，使梗、叶等表面组织裂而不破。组织液体附着于茶菁表面，利于在冲泡时增加茶汤的香气和滋味。揉捻看似简单，但过程基本取决于茶人手的力量和感受茶的心。整个动作必须完整，刚柔并济，这样才能对茶叶施加相同的张力，有利于将茶叶的形状变成条索状。那么为什么这个环节是必不可少的，它对泡茶后的口感会有什么影响呢？普洱茶代理

揉捻需要叶片大小、时间和强度的准确协调。总之，要破坏细胞壁，保证条带的完整性。技法动作呈弧形，圆润完整。动作要连贯协调，保证每一片茶都舒展均匀，动作似太极拳。新鲜茶叶下部富有弹性，内质好，不易腐烂柔韧，手感好。完成后，试着把叶子的底部揉成一个团。可保持在一起但不松散，混合时不会烂。这是一个很好的内质表现。茶业共享平台

揉捻过度茶汁会浸出多糖类物质并粘在茶叶上。后期，茶汤不够干净。滚动不足会更容易产生不必要的黄叶。揉捻成紧条有助于保持香气。茶叶卷成铸条时，情况则相反。茶汤色泽较深，入味较快，抗泡性减弱。未成熟的茶叶，由于细胞壁的完整性，不能将有效成分留在茶叶内部，也不易与空气中的氧气和有益菌接触，不利于后续的变异。可见，揉捻对茶叶的影响是不言而喻的。

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