泡茶简单，烧一壶水，用水的温度浸泡茶叶，就泡好了一杯香气四溢的茶。

茶友们都知道，茶不能泡太多次数，也知道有些茶还可以煮着喝，茶叶既然不能久泡，又为什么可以煮呢？

大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久了，茶汤索然无味，其实其中的原因远不止这些！

茶叶中含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物质，这些物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。

通常外形颗粒越大的茶叶，养分物资析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。

一般茶叶在四泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。

除此之外，茶叶泡太久，或隔夜的茶，如果保存不当，容易发生变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来霉菌，对健康极为有害。

所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康。

有些茶为什么又能煮呢？

茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。

泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

此外，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的营养物质，茶汤效果更好。

煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、醒脑，消疲等作用都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。

其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。